Helado casero de chocolate y cookies (sin heladera)

 Mi primer helado casero, y os aseguro que no será el último.

Decidí que fuera de chocolate aprovechando la semana 21 en mi Reto "52 weeks", en la que por fin salió este ingrediente que tanto gusta a todos.

¡¡¡CHOCOLATE!!!

 ¿Y qué mejor cosa que probar a hacer mi primer helado casero, y encima de chocolate? Pues sí, hay una cosa, hacerlo de chocolate y encima añadirle cookies.

Sí, sí, lo que os cuento.

Me basé en la receta del  helado de vainilla de Montse, del blog "Devórame otra vez", obviamente no le puse vainilla, añadí cacao en polvo en vez de azúcar y tuve que remover varias veces más el helado de lo que ella pone (pero cosas de ser primeriza) Por lo demás, queda perfecta.

Tengo que seguir probando otras técnicas e ingredientes, no poner huevos, añadir nata fresca, leche condensada, y por supuesto otros sabores, vainilla, leche merengada, stracciatella...

Así iré comparando los resultados.

Si lo que os preguntáis es si os lo iré enseñando puedo aseguraros que sí. En breve tendréis mi segunda receta de helado casero.

Pero para que sea la segunda, tengo que poneros ésta primero... Ahí va...

-Ingredientes:

500 ml de leche entera

50 gr de azúcar invertido* casero (al final de la receta os explico cómo lo hice)

6 yemas M

150 gr de cacao en polvo

250 ml de nata de montar

3 cookies con pepitas de chocolate troceadas

-Elaboración:

Ponemos al fuego un cazo con la leche y el azúcar invertido y dejamos hasta que hierva. Apagamos el fuego y reservamos.

Mezclamos las yemas y el cacao en polvo hasta que estén totalmente integrados.

Echamos la mitad del líquido del cazo en la mezcla de las yemas y el cacao y vamos removiendo poco a poco. Cuando estén totalmente mezclados, lo echamos todo en el líquido que queda en el cazo y volvemos a poner al fuego.

Lo dejamos a fuego bajo hasta que la mezcla espese un poco. Tardará entre 5-7 minutos aproximadamente. No podremos parar de remover para que no salgan grumos.

Por último, vamos echando la nata de montar poco a poco hasta que esté totalmente incorporada. Pasamos la mezcla a un bol limpio y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esté frío, ya podremos meterlo en el congelador. Yo pasé la mezcla a un tupper para que quedara bien cerrado. A las tres horas aproximadamente lo sacaremos, removemos muy bien con una cuchara de madera y volveremos a meter en el congelador.

Tendremos que remover al menos 4 veces más, a cada hora, sacar y remover. Así nos quedará un helado cremoso y sin cristales.

Las cookies las hice trocitos y las añadí casi cuando el helado ya estaba congelado del todo. Yo usé cookies caseras, pero podéis usar galletas que tengáis por casa, ó incluso pepitas de chocolate. Quedará igual de rico. Si no os gusta encontraros trocitos duros en el helado, podéis prescindir de ésto.

Podéis acompañar este helado con unas fresas laminadas, quedará extremadamente rico. ¡¡Mirad, mirad!!

*Nota: forma de elaborar el azúcar invertido.

 -Ingredientes:

150 ml de agua

350 gr de azúcar blanca

Un sobre blanco y un sobre morado de gasificante de repostería de "Mercadona"

-Elaboración:

Poner en una cacerola el azúcar y luego añadir el agua.

A fuego alto, poner durante unos 3-4 minutos, cuando empiece a hervir añadir el sobre blanco y remover.

Dejar unos 3 minutos más, y añadir el sobre morado.

Veréis que empieza a burbujear y a hacer espuma. No os preocupéis; es lo normal.

Apagáis el fuego y dejáis reposar 5 minutos. Iréis viendo que la espuma va desapareciendo.

Ya tendréis listo el azúcar invertido, podéis conservar en un bote bien limpio y cerrado durante bastante tiempo en el frigorífico. 

El azúcar invertido ayuda a que no cristalice el helado.

También se puede usar en bizcochos, magdalenas, muffins (hará que se conserven esponjosos más tiempo). 

Incluso en otras masas que usen levadura, ya que el azúcar invertida ayuda a acelerar la fermentación.

Pero tened en cuenta que hay que disminuir la cantidad, ya que tiene mucho más poder endulzante que el azúcar normal.

Os pongo aquí el porcentaje que deberéis de usar para que no os equivoquéis:

En helados: sustituir el 25-30% del azúcar de la receta por azúcar invertido.

En bizcochos, magdalenas, muffins: sustituir entre el 15-20% del azúcar de la receta por azúcar invertido.
En panes y bollos, sustituir entre el 50-60% del azúcar de la receta por azúcar invertido.